Commençons par un mezzé simple à réaliser et idéal en cette période de l’année puisque les légumes nécessaires arrivent sur le marché. En Syrie, nous ne cuisinons que les légumes de saison donc nos plats varient tout au long de l’année en fonction des légumes disponibles.

Le Moutabah est une sorte de ratatouille syrienne. Ma femme, originaire du sud de la France, fait aussi une très bonne ratatouille mais lorsque nous faisons une “battle de ratatouilles”, je gagne tout le temps :-). Mais c’est pas joli de se vanter…

Alors on y va!

Pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 aubergines moyennes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 kg de tomates (bien mûres, c’est meilleur!)
  • huile d’olive
  • huie de tournesol
  • 1 piment vert
  • sel
  • poivre

Coupez l’oignon grossièrement et le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Réservez.

Coupez les poivrons en gros carrés d’environ 3 cm de côté, émincez le piment très finement et faites revenir dans l’huile d’olive (soyez généreux avec l’huile, je n’ai jamais dit que c’était light). Réservez.

Otez la peau des aubergine partiellement (1 lamelle sur 2)  puis coupez-les en rondelle d’1 cm de large et faites les cuire dans l’huile de tournesol, dans une friteuse c’est encore mieux.

Dans une grande casserole tout mettre ensemble et ajoutez les tomates pelées coupées en gros carrés. Pour leur retirer la peau, soit vous avez un de ces supers économes magiques soit vous les plongez dans l’eau bouillante 10sec pour leur retirer la peau plus facilement.

Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min.

Servez avec un peu de persil ciselé.

Ce plat est un délice froid et encore meilleur le lendemain.

En Syrie, on le mange directement dans le plat avec du pain plat syrien (ok promis, la prochaine recette sera celle du pain syrien).

Bon appétit! Sarten comme on dit chez nous